Sí, ya sé, la mayoría estamos intentando cuidarnos y portarnos bien con la comida, después de los atracones de hace pocas semanas, pero si os queréis dar un pequeño homenaje os tiento con esta receta de Oreos fritas, unos deliciosos buñuelos que tendréis listos en pocos minutos y que os encantarán.

Una galleta Oreo recubierta de una deliciosa masa crujiente ¿Os imagináis comiendo solo una? Pues ya os digo que no, pero si no os sabéis dominar ya será cosa vuestra, yo os paso la receta y a partir de ahí ya no me hago responsable.

Ingredientes para 15-20 unidades

• 1 taza de harina, 2/3 de taza de leche, 1 huevo, 2 cucharadas de aceite, 15-20 galletas Oreo, aceite para freír y azúcar para espolvorear.

Cómo hacer Oreos fritas

Empezamos batiendo el huevo en un bol. Añadimos la harina, la leche y las 2 cucharadas de aceite y volvemos a batir hasta que obtengamos una masa espesita. Sumergimos cada galleta en ella, rebozándola bien con la ayuda de dos tenedores.

Calentamos el aceite en una sartén y freímos las galletas por cada lado hasta que estén bien doradas. A medida que las vamos sacando del aceite las ponemos en un plato con papel de cocina, para que absorba el aceite sobrante. Las rebozamos en azúcar y las servimos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

Como todos los buñuelos, os aconsejo degustar estas Oreos fritas recién hechas, pues calientes es como mejor saben. Si queréis, podéis variar un poco el sabor si añadís canela al azúcar del rebozado, o un poco de vainilla líquida a la masa.

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¿Será cierto lo de que la comida entra por los ojos? Porque fue ver esta receta rápida de bollitos estilo brioche, con y sin Thermomix en el blog de Gloria y Natalia y saber que tenía que hacerlos. Si tenéis el robot de cocina ¡no os podéis imaginar lo fácil que resulta! Si no, tendréis que amasar un poco, pero nada que resulte pesado. Y además, os aseguro que el resultado compensa cualquier esfuerzo.

En la receta original van espolvoreados de sésamo tostado, pero como en casa no gusta a todos me decidí por pipas de girasol, aunque podéis usar cualquier tipo de semillas, como por ejemplo de amapola, o incluso una combinación de varias. Si os gusta lo dulce, escoged azúcar granulado. Lo cierto es que de cualquier forma estos bollitos están estupendos y junto a los panecillos para el desayuno a partir de ahora la primera comida del día va a ser de lo más completa.

Ingredientes para 9 unidades

• 30 g de azúcar, 330 ml de leche entera, 20 g de levadura seca de pan, 80 g de mantequilla a temperatura ambiente, 1 cucharadita de sal, 650 g de harina de todo uso, 1 huevo M, un poco de leche para pincelar, 1 cucharada de agua, pipas de girasol para espolvorear.

Cómo hacer bollitos estilo brioche

Si hacemos esta receta con Thermomix, ponemos en el vaso el azúcar, la leche y la levadura y templamos 1 minuto/37º/vel 1. Añadimos la mantequilla, la harina y el huevo y mezclamos 10 seg./vel. 7. Después, amasamos 3 min/vel. espiga. Cubrimos con un paño de cocina y dejamos reposar dentro del vaso hasta que la masa doble su volumen, unos 45-60 minutos.

Si hacemos esta receta sin Thermomix, templamos la leche, le añadimos la levadura, mezclamos y dejamos reposar unos 15 minutos. Batimos el azúcar con el huevo. Añadimos la mantequilla y volvemos a batir para integrarla. Añadimos la harina en tres veces y vamos amasando e integrando hasta conseguir una masa elástica. La colocamos en un bol untado de aceite, cubrimos con un paño de cocina y dejamos reposar hasta que la masa doble su volumen, unos 30-40 minutos.

Pasado ese tiempo, dividimos la masa en nueve bollitos del mismo peso (unos 125 gramos), los colocamos en una bandeja de horno engrasada y los dejamos reposar otra media hora. Precalentamos el horno a 200º sin aire. Pincelamos los bollitos con leche, los espolvoreamos con pipas de girasol y los horneamos unos 25 minutos hasta que queden hechos y de color dorado.

Tiempo de elaboración | 115 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

Creo que vale la pena preparar el doble de cantidad de esta receta rápida de bollitos estilo brioche, con y sin Thermomix para congelar la mitad. De este modo, podréis disfrutar en cualquier momento de estos pequeños y esponjosos panecillos, solo tendréis que sacarlos con la suficiente antelación para dejarlos descongelar.

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Sí, a mí también me da un poco de alergia al ver escaparates llenarse de corazones y sobredosis de colores pasteles, pero mi forma de celebrar San Valentín es más práctica. Es decir, se convierte en una excusa más para darnos algún nuevo capricho goloso en casa, preferiblemente chocolateado. Siempre es bonito compartir un dulce como estos pastelitos veganos de chocolate y naranja, mucho mejor si se comparte también la misma manta en el sofá en estos días de frío.

He adaptado un poco la receta original, que proviene de un libro de 1929. Entonces dudo mucho que interesara ofrecer alternativas más ligeras o veganas a los dulces de siempre, más bien debía verse como una receta de pastel económico y sencillo, ya que no contiene mantequilla, ni aceite, ni huevos. Yo he usado leche de soja pero podéis emplear cualquier leche o bebida vegetal que tengáis en casa. Si sois muy golosos, aumentad la cantidad de azúcar hasta llegar a unos 225-250g.

Ingredientes para unas 8 unidades

• 170 g de harina de repostería, 30 g de avellana molida, 2 cucharaditas de levadura química, 1 cucharadita de azúcar vainillado, 1/4 cucharadita de sal, 1 cucharadita de canela molida, 55 g de cacao puro en polvo sin azúcar, 50 g de azúcar moreno, 120 g de azúcar, 1 naranja, 250 ml de bebida vegetal al gusto (o leche si no se es vegano).

Cómo hacer pastelitos de chocolate y naranja veganos

Precalentar el horno a 180ºC y engrasar 8 moldes individuales, de tipo magdalena, o preparar un molde grande de unos 20-22 cm de diámetro.

Disponer en un recipiente la harina de repostería, la avellana molida, la levadura química, el azúcar vainillado, la sal y la canela. Mezclar bien con unas varillas y tamizar encima el cacao puro en polvo. Rallar la piel de la naranja lavada y agregar los dos tipos de azúcar. Echar también la leche y mezclar lo justo hasta tener una masa húmeda sin grumos.

Repartir en los moldes y hornear durante unos 20 minutos, hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla y servir con azúcar glasé tamizado, o con una cobertura de chocolate, si apetece.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Me gusta servir estos pastelitos de chocolate y naranja veganos con fruta fresca, preferiblemente roja, ya que estamos con la excusa de San Valenteín. Por ejemplo, frambuesas, grosellas o fresas, y, si hay en la nevera, nata montada o un buen yogur. Con salsa de chocolate negro fundido, caliente, también están buenísimos.

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Aunque me gustan casi todas las recetas de crêpes dulces -siempre que no se pasen de empalagosos- he de reconocer que me tiran mucho más los crêpes salados. Por eso, celebrando el día de la Candelaria, donde es tradicional preparar este tipo de recetas, he hecho en casa esta receta de crêpes salados de setas y jamón con bechamel, ideales para la hora de la cena.

Así, en muy poco tiempo, podemos tener lista una receta muy completa para resolver una cena familiar. Por un lado preparamos el relleno, por otro lado hacemos una pila de crêpes y después vamos rellenando y rematando las que necesitemos para los comensales, guardando o congelando las sobrantes para la próxima ocasión.

Ingredientes para 4 personas

• Para los crêpes: 125 g de harina, 1 huevo, 25 g de mantequilla, 250 g de leche y una pizca de sal. Mantequilla para la plancha.
• Para el relleno: 200 g de setas surtidas, 60 g de jamón en tacos, 1 cucharada de harina, 20 g de mantequilla, 2 vasos de leche

Cómo hacer crêpes salados de setas y jamón con bechamel

Nuestra primera labor será la de preparar los crêpes, que iremos apilando según los tengamos listos, reservándolos para el final, cuando los rellenemos y preparemos para llevar a la mesa. Para hacerlos, mezclamos todos los ingredientes batiendo durante cinco minutos y dejamos que la masa repose en la nevera durante media hora.

Una vez reposada la masa, volvemos a batir ligeramente, untamos la sartén con un poquito de mantequilla y añadimos una pequeña capa de masa, extendiéndola para que cubra el fondo con movimientos circulares de la sartén. Esperamos a que cada crêpe se dore y se empiece a despegar por los extremos y le damos la vuelta. Seguimos hasta acabar con la masa.

Para hacer el relleno, salteamos las setas cortadas en trozos pequeños y añadimos el jamón picado. Cubrimos estos ingredientes con una cucharada sopera de harina y removemos para que se tueste ligeramente a la vez que va envolviendo cada trocito. A continuación, vamos añadiendo leche poco a poco dejando que sea absorbida, hasta obtener una bechamel, como si tratásemos de hacer croquetas.

Para formar los crêpes salados de setas y jamón con bechamel, calentamos en una sartén una crêpe de las que tenemos hechas, ponemos sobre ella dos o tres cucharadas de nuestra bechamel de setas y jamón y doblamos la crêpe formando un semicírculo, y otra vez pero sin centrar el pliegue, para hacer una especie de abanico como veis en la imagen siguiente. Servimos dos en cada plato con guarnición de ensalada y llevamos a la mesa.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Los crêpes me gustan mucho a la hora de la cena y por eso os recomiendo que si preparáis estos crêpes salados de setas, jamón y bechamel, los hagáis para ese horario. Con una o dos crêpes por persona y una guarnición de ensalada es suficiente para sentirse bien satisfecho.

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Tengo que decir que me sorprende ver cómo tantísimos locales están ofreciendo menús de San Valentín. Incluso bares de barrio se han subido al carro, aunque es normal que intenten sacarle partido para atraer clientela. Pero en general me parecen propuestas aburridas y subidas de precio, así que nosotros seguimos apostando por celebrar una cena romántica en casa, ¿por qué no apostamos por un San Valentín exótico?

No podemos negar que nos encanta aprovechar cualquier ocasión para darnos un buen homenaje gastronómico en casa. Ya ha pasado un tiempo prudencial desde las fiestas navideñas y seguro que tenéis ganas de preparar de nuevo algo especial. ¿Qué mejor que compartir una buena cena con nuestra pareja? Para no caer siempre en los mismos platos repetitivos, las recetas más exóticas pueden ser la mejor alternativa para llevar la pasión a la mesa.

Salmón marinado con jengibre, wasabi y cítricos

Empezamos con un clásico de las celebraciones, el salmón, que aquí adquiere sabores y aromas muy especiales gracias al marinado de toques exóticos. Esta receta requiere días de antelación para que desarrolle todo su potencial, pero es muy sencilla.

• Ingredientes: 500 g de lomo de salmón fresco limpio, ralladura de ½ naranja, ralladura de ½ lima, 15 g de jengibre fresco, 125 g de azúcar moreno, 125 g de sal gorda, 1 ramita de eneldo fresco. Para el aliño, 100 g de zumo de naranja, 30 g de zumo de lima, ¼ de cucharadita de wasabi en pasta, 25 g de jengibre fresco, 60 g de salsa de soja, 50 g de aceite de oliva virgen extra.
• Elaboración: Congelamos dos días el salmón, descongelamos, lo lavamos y lo secamos con un papel de cocina. Mezclamos el azúcar moreno, la sal, las ralladuras y el jengibre rallado. Extendemos un film de cocina y repartimos la mitad de esta mezcla, colocamos el salmón y cubrimos con el resto de la mezcla. Cerramos haciendo un paquete y lo dejamos en el frigorífico 48 horas con algo de peso. Lavamos el pescado y lo secamos bien. Cortamos lonchas finas y las disponemos en un plato. Para hacer el aliño, ponemos en un cacito los zumos, el wasabi, la soja, el aceite y el jengibre. Cocemos a fuego suave hasta que se reduzca a la mitad. Dejamos enfriar y salseamos el pescado.

Receta completa | Salmón marinado con jengibre, wasabi y salsa de cítricos

Crema thai de langostinos y coco

Deliciosa crema llena de aromas que te transportan a tierras exóticas con la primera cucharada. En cuencos o vasitos de chupito, es perfecta para ir arrancando el menú con sabores de ensueño.

• Ingredientes: 500 g de langostinos cocidos pelados y cortados en 3 trozos, 1 rama de lemon grass fresco en trozos, 20 g de raíz pelada de jengibre fresco, 100 g de cebolla troceada, 800 g de leche de coco, 120 g de champiñones frescos troceados, 35 g de salsa de pescado, 25 g de zumo de lima, 1 cucharadita de azúcar, pimienta molida y 1 cucharada de cilantro fresco.
• Elaboración: Sofreímos la cebolla en una cazuela con un poco de aceite, añadimos la leche de coco, el lemon gras, el jengibre, los champiñones, la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar y la pimienta, y dejar hervir 15 minutos. Trituramos con una batidora de brazo. Añadimos los langostinos y removemos.

Receta completa | Crema thai de langostinos y coco. Receta exótica con y sin Thermomix

Nems de gambas y mango

Los nems son una especialidad vietnamita en forma de rollitos crujientes que se preparan con obleas de arroz. El relleno es fresco y muy aromático, ideal para sorprender con un aperitivo diferente.

• Ingredientes: 200 g de gambas, 120 g de mango, 12 obleas de papel de arroz, sal, pimienta, 1/2 cucharadita de cilantro picado, una cucharadita de azúcar, unas gotas de vinagre, aceite de girasol para freír.
• Elaboración: Pelamos el mango y cortamos en cuadraditos. Combinamos con las gambas, salamos y le añadimos un poco de cilantro picado. Mientras en una bandeja echamos agua tibia con una cucharadita de azúcar y unas gotas de vinagre, remojamos unos segundos los papeles de arroz y los pasamos a un paño limpio. Les añadimos en el extremo inferior una cucharada de relleno y los cerramos. Preparamos un wok o una sartén honda con abundante aceite y lo calentamos, vamos friendo los nems intentando que no se junten entre sí. Cuando los veamos dorados, más o menos a los dos o tres minutos, los vamos retirando a una fuente donde hayamos colocado papel de cocina

Receta completa | Nems de gambas y mango

Gambones en salsa de ostras

No puede faltar el marisco en San Valentín, y podemos apostar por unos buenos gambones en lugar de los típicos langostinos. La salsa de ostras y la técnica del cocinado les da un sabor sorprendente.

• Ingredientes: 12 gambones, 1 diente de ajo, salsa de ostras, salsa soja, agua y cebollino para decorar, guindillas o chiles al gusto.
• Elaboración: Separamos las cabezas y pelamos las colas. Retiramos el intestino con un corte longitudinal. En un bol recogemos el contenido de las cabezas, apretándolas entre los dedos. Salteamos las colas hasta que tengan un color naranja intenso y las reservamos. Picamos el ajo y lo doramos. Añadimos tres cucharadas de salsa de ostras y el coral de las cabezas, removiendo hasta que se integre. Incorporamos dos cucharadas de salsa de soja y medio vaso de agua, removiendo bien. Dejamos reducir unos tres minutos y reintegramos las colas a la sartén salteando durante otro par de minutos. Servimos añadiendo cebollino picado.

Receta completa | Gambones en salsa de ostras

Tabulé con pasas y piñones

Como entrante, primer plato o guarnición, el tabulé o taboule es siempre muy agradecido. Se prepara en un momento gracias al cuscús precocido y se puede enriquecer más o menos con distintos ingredientes y especias.

• Ingredientes: 320 g de cous cous, 500 ml de agua, 250 g de tomates cherry, 1 cebolleta, 2 limones pequeños, 7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada sopera de comino en polvo, 60 g de pasas, 25 g de piñones tostados, perejil fresco picado, sal y pimienta.
• Elaboración: Ponemos una olla al fuego con el agua necesaria para hidratar el cous cous, añadimos una cucharada de aceite de oliva, sal y las uvas pasas, dejando cocer durante dos o tres minutos. Cuando hierva echar el cous cous y remover con un tenedor, una vez hidratado poner a enfriar. Picamos el perejil menudo y la cebolleta en trocitos, así como los tomates cherry. Emulsionamos el aliño batiendo el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal, la pimienta y el comino en polvo. Volcamos la mezcla sobre el cous cous, mezclamos y lo dejamos un rato enfriar en la nevera. A la hora de servir, le añadimos los piñones tostados y perejil fresco picado por encima.

Receta completa | Taboulé con uvas pasas y piñones

Ensalada tailandesa de ternera

En Tailandia disfrutan de una gastronomía sorprendente para quien se acerca por primera vez. La variedad de ensaladas es fantástica por su colorido y riqueza aromática, y podemos recrear esos sabores en casa. Un plato perfecto para quien prefiera la carne.

• Ingredientes: 2 filetes de ternera, 1 pimiento verde picante, 1 pimiento rojo picante, 1 cebolla roja, 1 tomate, 2 rabanitos, 2 cucharadas de zumo de lima, 1 cucharadita de salsa de pescado, 1 cucharada de salsa de soja, 1 diente de ajo, 1 trocito de jengibre fresco, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1/2 cucharadita de vinagre de arroz, 1 pizca de azúcar moreno, perejil, cilantro, albahaca, aceite de oliva.
• Elaboración: Salpimentar y cortar en tiras la carne. Cortar la cebolla en juliana fina, el pimiento verde en tiras y el rojo en rodajitas. Pelar el jengibre y picar con el ajo muy finos. Trocear en cubos el tomate, desechando las semillas, y laminar los rabanitos. Saltear la carne a fuego fuerte hasta que coja color. Añadir la cebolla y el pimiento verde, y cocinar todo junto unos 5 minutos. Retirar. Batir el ajo, el jengibre, la salsa de pescado, la salsa de soja, el zumo de lima, el vinagre, el aceite y un poco de azúcar. Disponer la carne con la cebolla y el pimiento verde en una fuente. Añadir el pimiento rojo, el tomate y los rabanitos. Agregar perejil, cilantro y albahaca frescos al gusto. Aliñar con la salsa y mezclar bien.

Receta completa | Ensalada tailandesa de ternera de inspiración thai

Muslitos de pollo con miel y curry

Como alternativa rápida y fácil, una receta de muslitos dorados y sabrosos gracias a la combinación de miel y especias de curry. Es un plato perfecto para dejar listo con antelación para calentarlo justo antes de servir.

• Ingredientes: 4 muslitos de pollo, 4 cucharadas soperas de miel líquida, 2 cucharadas soperas de zumo de limón, 1 cucharada sopera rasa de curry en polvo, un pellizco de cayena y sal.
• Elaboración: En un bol, mezclamos la miel, el zumo de limón, el curry, la pimienta y la sal hasta que quede una salsa homogénea. Con un pincel untamos esta mezcla sobre los muslitos de pollo por todos los lados. Los ponemos en el horno a 180ºC y los dejamos que se hagan durante media hora, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se hagan por todos los lados y aprovechando para rociarlos con la salsa. Deben quedar tiernos por dentro y crujientes por fuera. Si nos parece, podemos también darle un golpe de grill fuerte.

Receta completa | Muslitos de pollo con miel y curry

Causa rellena

El ceviche está de moda pero en la cocina peruana encontramos otros platos que merece la pena probar. La causa rellena es una receta muy tradicional que resulta todo un manjar por la combinación de texturas y sabores.

• Ingredientes: 1 kg de papa amarilla peruana o patatas de calidad, 1/2 kg de pechuga de pollo, 1 cebolla muy picada, mayonesa, 1 lima, 3 ajies amarillos, 1 aguacate, 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta.
• Elaboración: Cocer las patatas y prensarlas aún calientes. Agregar el ají, el zumo de lima, la sal y la pimienta, mezclando bien y amasando para conseguir una textura muy cremosa. Dividir la masa en tres partes. Reservar. Cocer la pechuga de pollo, deshilacharla y mezclarla con la cebolla y la mayonesa. Rectificar de sal. Cortar el aguacate en lonchas o rodajas. Montar el plato con ayuda de un aro de emplatar. Poner en la base un tercio de la masa de patata y sobre ella el aguacate. Sazonar con una pizca de sal y de pimienta. Cubrir con la segunda capa de masa de patata. Encima poner la mezcla de pollo apretando ligeramente. Terminar con la última parte de la masa de patata y servir acompañada de una ensalada de hojas verdes.

Receta completa | Causa rellena. Receta tradicional peruana

Albóndigas especiadas picantes

Las albóndigas son muy prácticas para cualquier menú, se pueden congelar y combinan con todo tipo de platos. En este caso añadimos ingredientes exóticos a la masa de carne para conseguir ese puntito picante tan rico que seducirá a cualquier paladar.

• Ingredientes: 500 g de carne picada, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 cucharaditas de curry, 2 cucharaditas de comino molido, 1 cucharadita de garam masala, 1/4 de cucharadita de pimentón dulce, una pizca de pimentón picante, 1 cucharadita de cilantro picado, 1 huevo, 50 g de pan rallado, 3 cucharadas de harina para rebozar, aceite de oliva y sal.
• Elaboración: Comenzaremos picando la cebolla y el ajo muy menudos y añadiéndoselo a la carne, seguidamente le añadimos las especias. Unimos todo con un tenedor y le agregamos el huevo y el pan rallado. Salamos ligeramente. Precalentamos el horno a 180 grados. Formamos bolas y las rebozamos en harina. Ponemos una sartén con aceite a calentar y vamos friendo las albóndigas durante cinco minutos. Las pasamos a una fuente refractaria untada con unas gotas de aceite y las horneamos durante 15-20 minutos.

Receta completa | Albóndigas especiadas picantes

Pollo en salsa de mango al curry

El pollo deja de ser aburrido si se acompaña de buenos sabores, como una salsa jugosa y aromática. Este curry es muy refrescante y ligero gracias a usar mango maduro como base, y deja un plato muy colorido que sienta de maravilla en el frío mes de febrero.

• Ingredientes: 500 g de pollo, 1 cucharadita de mezcla de curry, 1/2 cucharadita de pimentón picante, pimienta negra, 1/2 cebolla dulce, 1 trocito de jengibre, 3 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 1 rama de canela pequeña, 1/2 cucharadita de semillas de mostaza negra, 1/2 cucharadita de comino en grano, 1/2 mango grande maduro, 1/2 cucharadita de cúruma, 1 cucharada de vinagre de manzana, 250 ml de leche de coco o nata ligera, azúcar y sal al gusto, aceite de oliva virgen extra, perejil o cilantro fresco.
• Elaboración: Cortar el pollo en piezas de un bocado y salpimentar. Calentar un poco de aceite en una buena sartén y saltear a fuego vivo hasta que esté bien dorado. Agregar las especias para curry y el pimentón, dar un par de vueltas y retirar. Pelar el mango y chafar la pulpa o triturar. Triturar la cebolla con el jengibre, el ajo y un poquito de agua. Limpiar la sartén del pollo, calentar un poco de aceite y echar el laurel, la canela, las semillas de mostaza y el comino. Dorar hasta que suelten su aroma, agregar la pasta de cebolla y cocinar durante unos 12-15 minutos. Retirar el laurel y la canela, echar el mango, la cúrcuma, el vinagre y la leche de coco. Mezclar y dejar reducir un par de minutos. Devolver el pollo, mezclar y salpimentar. Tapar y cocinar durante unos 5 minutos. Destapar y dejar reducir la salsa unos 10 minutos más a fuego suave.

Receta completa | Pollo en salsa de mango al curry

Langostinos con crema de cacahuetes al curry

Tengo que dar la razón a mi compañero Pakus, el marisco es uno de los productos que más agradecen los sabores orientales. Por eso esta receta de langostinos funciona tan bien, con una salsa irresistible que nos hará querer mojar pan.

• Ingredientes: 24 langostinos grandes, 300 ml de crema de leche, 1 cebolla, 1 guindilla, 3 cucharadas soperas de mantequilla de cacahuete, polvos de curry, aceite de sésamo, cilantro picado (o perejil) y arroz basmati para la guarnición.
• Elaboración: Pochamos en 2 cucharadas de aceite de oliva con un chorrito de aceite de sésamo la cebolla picada. Si lo queremos picante, añadimos también la guindilla en juliana. Agregamos la mantequilla de cacahuete. Incorporamos la crema fresca y disolvemos todo en ella. Pelamos los langostinos y aplastamos las cabezas para enriquecer con sus jugos la salsa que estamos preparando. Retiramos los intestinos y echamos a cocer en la salsa con los polvos curry. Espolvoreamos con cilantro picado y apagamos el fuego.

Receta completa | Langostinos con crema de cacahuetes al curry

Arroz cantonés

Versión muy personal del arroz tres delicias típico de los restaurantes chinos, pero con un toque más especial. Delicioso por sí mismo o como guarnición de carnes y pescados.

• Ingredientes: 200 g de arroz basmati, 100 g de guisantes verdes congelados, 150 g de panceta, 2 cebolletas, 2 huevos, 1 cucharadita de curry en polvo, aceite de girasol, sal, pimienta y cilantro.
• Elaboración: Comenzaremos hirviendo una olla con agua y sal, añadiremos el arroz y lo dejamos cocer diez minutos, escurriéndolo para una fuente. Hervimos también los guisantes durante cinco minutos en agua salada, y reservamos. Batimos los huevos con sal y hacemos una especie de tortilla que cortaremos en tiras pequeñas. Picamos las cebolletas menudas y la panceta en tiras. Colocamos un wok o cazuela con un poco de aceite y salteamos primero la panceta, después agregamos la cebolleta, salpimentamos, añadimos los guisantes y echamos la cucharadita de curry, agregamos el arroz cocido. Removemos todo y dejamos durante tres minutos al fuego. Agregamos las tiras de tortilla y servimos bien caliente con cilantro fresco.

Receta completa | Arroz cantonés a mi manera

Samosas de plátano, ron y chocolate

Pasamos al postre cogiendo el concepto de las samosas para crear una especie de empanadillas crujientes rellenas de fruta con su toque de cacao, que no puede faltar en San Valentín. Con masa brick nos ahorramos tener que preparar la masa y se convierte en un dulce rapidísimo de elaborar.

• Ingredientes: 8 láminas brick, 3 plátanos, 100 g de chocolate negro en gotas, 2 cucharadas de ron, 30 g de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar moreno.
• Elaboración: Precalentamos el horno a 190ºC. Pelamos los plátanos y los cortamos en rodajas. Ponemos una sartén al fuego y derretimos la mantequilla, añadimos el plátano y el azúcar moreno y las salteamos hasta que la fruta esté dorada y blanda. Añadimos el ron y le prendemos fuego para flambear la preparación. Cortamos las láminas circulares de pasta brick a la mitad. Añadimos en una esquina de la pasta una parte de relleno de plátano y unas perlas de chocolate negro. Doblamos y seguidamente haciendo un triángulo, que giraremos consecutivamente conservando el relleno cerrado en el interior. Remetemos el borde sobrante de masa para cerrar nuestra samosa y la colocamos en una bandeja de horno forrada con papel antiadherente. Horneamos diez minutos.

Receta completa | Samosas de plátano, ron y chocolate

Dorayakis con anko

Las tortitas o pastelitos japoneses se han hecho famosos por ser el dulce favorito de Doraemon, el gato cósmico de la serie animada de televisión. Se pueden rellenar de anko, la pasta dulce de judías, o de chocolate, para crear una especie de postre fusión. Con helado están también riquísimos.

• Ingredientes: 50 g de azúcar, 2 huevos, 15 ml de miel fluida, 85 g de harina de repostería, 1 pizquita de sal, 1/2 cucharadita de levadura química (impulsor), 40 ml de agua, aceite o mantequilla para engrasar, anko o crema de chocolate.
• Elaboración: Disponer los huevos en un cuenco con el azúcar y la miel. Batir hasta que doble o casi triplique su volumen, y tenga un color pálido y textura espesa. Tamizar encima la harina con la levadura y una pizca leve de sal. Mezclar con movimientos envolventes. Incorporar el agua y tapar. Dejar reposar al menos 15 minutos. Preparar una plancha engrasándola ligeramente con aceite de girasol o mantequilla. Calentar a fuego medio y añadir cucharones de masa, dando forma circular con el dorso de una cuchara. Cocinar hasta que salgan burbujas y dar la vuelta. Cocinar hasta que esté bien dorado y retirar. Continuar hasta terminar la masa. Untar la mitad de las tortitas con anko, chocolate o crema y formar los dorayakis uniendo con el resto.

Receta completa | Cómo hacer dorayakis, el dulce favorito de Doraemon

Gulab jamun

Con este curioso nombre se conoce un postre típico de países como la India, Pakistán o Jamaica, que será todo un éxito en la mesa. Son como albóndigas de masa borrachas con todo el sabor de las especias asiáticas.

• Ingredientes: 500 ml de agua, 440 g de azúcar, 3 vainas de cardamomo, 2 palos de canela en rama, 3 estrellas de anís, 1 cucharadita de café de agua de rosas, una hebra de azafrán. Para la masa, 75 g de harina con levadura incorporada, 25 g de leche entera en polvo, 125 g de queso crema, 12 uvas pasas sin pepitas, aceite vegetal para freír, harina para rebozar.
• Elaboración: Mezclamos en un cazo el agua, el azúcar y las especias y lo calentamos todo suavemente. Lo llevamos a ebullición, dejándolo cocer durante cinco minutos sin remover. Retiramos del fuego, añadimos el agua de rosa y el azafrán y lo dejamos enfriar. Mientras mezclamos en un bol la harina, la leche en polvo y el queso fresco hasta obtener una masa. La pasamos a una encimera enharinada y la amasamos cinco minutos. Vamos cortando porciones del mismo peso y envolvemos alrededor de una uva pasa, haciendo pequeñas bolas sin grietas. Ponemos una sartén al fuego y calentamos aceite, echando la mitad de las bolas para que se vayan friendo durante tres minutos, dándoles vueltas con cuidado para que se doren por todos los lados. Las pasamos a un plato con papel de cocina y las echamos en el sirope especiado, dejándolas que se empapen un mínimo de una hora.

Receta completa | Gulab jamun. Receta de postre hindú

Gajar barfi

Otro sorprendente dulce típico de la India, llamado barfi o burfi, con diferentes variantes. En esta ocasión lo preparamos con zanahoria para conseguir un bonito color y una textura suave y dulzona, que combina muy bien con los frutos secos.

• Ingredientes: 90 ml de nata espesa, 90 g de leche en polvo, 40 g de mantequilla sin sal, 375 g de zanahorias ralladas, 200 g de leche condensada, 1/2 cucharadita de cardamomo molido, 30 g de almendras y 30 g de pistachos.
• Elaboración: Mezclamos bol la nata y la leche en polvo hasta quede una pasta homogénea. Reservamos. Forramos el molde con papel sulfurizado. A continuación pelamos y rallamos las zanahorias. En una sartén fundimos la mantequilla y rehogamos las zanahoria unos 20 minutos, a fuego medio. Añadimos la leche condensada y removemos durante al menos diez minutos, consiguiendo una mezcla pegajosa. Añadimos la mezcla nata y leche, removiendo hasta que quede todo bien amalgamado. Incorporamos el cardamomo molido, bajando el fuego al mínimo y cocinándolo un par de minutos más. Retiramos del calor y echamos esta mezcla en el molde molde, aplanando la superfície para que quede bien repartida y coja forma. Picamos las almendras y los pistachos y los repartimos sobre la masa, presionando suavemente. Dejamos enfriar unas cuatro horas en la nevera antes de desmoldarlo y cortarlo en cuadraditos.

Receta completa | Gajar barfi o dulce de zanahoria. Receta de postre hindú

Bizcocho japonés

Un poco más elaborado que el clásico bizcocho de yogur, el Kasutera es un pastel de origen europeo de miga muy tierna y esponjosa. Su textura ligera es como una nube delicada, perfecto para acompañar con fruta fresca o nata montada.

• Ingredientes: 85 g de claras de huevo, 60 g de azúcar, 60 g de yemas de huevo, 20 g de miel ligera, 60 g de harina panadera o también de todo uso, 20 g de leche entera.
• Elaboración: Precalentamos el horno a 160ºC grados con una rejilla en la parte inferior. Engrasamos un molde rectangular y lo forramos con papel de horno. Separamos las yemas de las claras y empezamos a montarlas aparte. Cuando veamos que están ligeramente espumosas, seguimos batiendo añadiendo el azúcar a una velocidad más fuerte. Volvemos a batir despacio y montamos las claras hasta que formen picos, pero no esté en exceso montada. Vamos añadiendo de una en una las yemas, integrándolas con la varilla girándola siempre en la misma dirección. Añadimos la miel y seguimos removiendo con la varilla. Echamos la mitad de la harina tamizada, batimos de nuevo con suavidad y acabamos de añadir el resto. Agregamos la leche por la superficie del bizcocho y la integramos con movimientos envolventes. Golpeamos el bol tres o cuatro veces sobre la encimera para evitar que queden burbujas de aire, dejamos reposar 30 segundos. Repetimos esta operación otras dos veces. Vertemos la masa en el molde volcándola desde lo alto y volvemos de nuevo a golpear el molde lleno. Horneamos durante 40 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo este salga húmedo. Retiramos el molde del horno y lo dejamos caer dos o tres veces con fuerza sobre la encimera, para evitar que se desinfle. Aparecerán unas arrugas por la superficie, así que el siguiente paso será darle la vuelta al molde durante medio minuto sobre una tabla de madera. Volver a ponerlo derecho y dejarlo enfriar dentro del molde, pero sobre una rejilla.

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África y Asia unen ingredientes en este cake de dátiles y jengibre, un bizcocho que se elabora de una forma peculiar, pero por otra parte muy sencillo de hacer, y que da como resultado un cake de mucho sabor y textura húmeda y jugosa.

Ideal para el desayuno, pero también porqué no, para acompañar una buena taza de café o té durante la merienda. Yo en esta ocasión he preparado uno pequeño para probar si me gustaba, aunque después me he arrepentido de no haber doblado las cantidades, tal y como yo os las he puesto, pues estaba delicioso. Os animo a que lo probéis como otra opción más para salir de la rutina.

Ingredientes para cuatro personas

• 200 g de mantequilla, 140 g de dátiles sin hueso, 400 ml de leche evaporada, 100 g de azúcar moreno, 225 g de harina, 2 cucharaditas de jengibre en polvo, 1 sobre morado y otro blanco de polvo gasificantes para repostería o en su defecto 2 cucharaditas de bicarbonato y una cucharadita de zumo de limón, 2 huevos L, 1 cucharadita de mantequilla para engrasar el molde, 25 g de jengibre confitado (opcional)

Cómo hacer cake de dátiles y jengibre

Comenzaremos precalentando el horno a 160 grados con calor por arriba y abajo. Engrasamos un molde de cake de 22 centímetros de longitud o para 900 gramos de masa, con la nuez de mantequilla. Reservamos. En un cazo ponemos los dátiles picaditos, la leche evaporada, y el azúcar moreno y llevamos toda la mezcla a hervir. Cocinamos todo junto durante cinco minutos y dejamos que se enfríe.

En un bol de una batidora ponemos la harina, el jengibre en polvo, el jengibre confitado si lo queremos añadir, los sobres de gasificantes o en su defecto el bicarbonato, y la mantequilla en dados pequeños y mezclamos todo bien hasta que se formen como una especie de arena gruesa, proceso que también podemos hacer con las manos como si frotásemos si no tenemos batidora.

Añadimos la mezcla de dátiles y leche, le añadimos el huevo batido y mezclamos. Vertemos en el molde y horneamos durante 1 hora. Comprobamos que esté cocido y si no es así, lo dejamos 15 minutos más.

Tiempo de elaboración 1 hora y 25 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

Una mezcla de sabores que os sorprenderán el de este cake de dátiles y jengibre. De textura húmeda se conserva en perfecto estado varios días bien protegido del aire y resulta ideal para tomar solo, pues no necesita que lo remojemos, o bien acompañar una bebida caliente.

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Hoy os traigo una auténtica receta francesa tradicional, el flan francés de la abuela, en este caso receta de los pasteleros de la exquisita panadería-pastelería "Ernest et Valentín", situada en el corazón de la ciudad de París.

Una mezcla entre nuestro clásico flan, con textura de crème brûlée y con el poderío de una tarta de masa brisa y el aromático sabor de una buena vainilla. Perfecta como postre para dar un toque especial a nuestras comidas y más fácil de elaborar pues se hace directamente todo en el horno y sin vigilar el baño maría como en el flan tradicional nuestro.

Ingredientes para seis personas

• Para la masa brisa: 200 g de harina, 100 g de mantequilla, 4 g de sal, 50 g de agua o bien una lámina de masa quebrada refrigerada
• Para el relleno: 750 g de leche, 250 g de nata líquida con 35%MG, 200 g de azúcar, 1 vaina de vainilla Bourbon, 85 g e Maicena, 100 g de huevos

Cómo hacer flan francés de la abuela

Para hacer la masa brisa, metemos todos los ingredientes en el bol de una batidora. Mezclamos con el accesorio de amasar hasta que se forme una bola de masa homogénea. Extendemos con un rodillo a 3 milímetros de espesor y forramos un aro para tartas de 22 centímetros de diámetro. Metemos en la nevera mientras que hacemos el relleno.

En un cazo calentamos la leche, la nata y tres cuartas partes del azúcar. Con un cuchillo patatero abrimos longitudinalmente la vaina de vainilla, y raspamos los granitos del interior que añadiremos a la mezcla de leche y nata, así como también la vaina, a infusionar.

Mezclamos con unas varillas en un bol grande, el azúcar restante, la maicena y los huevos, hasta conseguir una mezcla ligeramente blanquecina. Retiramos la vaina de vainilla. Cuando los líquido empiecen a hervir, vertemos una poco a poco sobre el azúcar, maicena y huevos, mezclamos y volvemos a la cacerola batiendo enérgicamente con unas varillas para que no se haga grumos, veremos que espesa.

Vertemos la crema sobre la base de masa y alisamos con una espátula. Precalentamos el horno a 200 grados con calor por abajo. Y cocemos la tarta durante 20 minutos, después bajamos el horno a 180º con calor de ventilador y seguimos horneando durante 40 minutos más. Una vez fuera del horno, el flan estará dorado e hinchado. Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y una vez frío le quitamos el círculo.

Tiempo de elaboración | 1 hora y 20 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

Cremoso y fundente, así es la textura de este flan francés de la abuela. Parecido, pero a la vez muy distinto al flan al que estamos habituados en España, resulta delicioso servirlo como si fuese una tarta acompañado de nata o crema montada.

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Hace muchos años, durante el tiempo que viví en el Reino Unido, descubrí y me aficioné al porridge de manera intensa y lo preparaba para desayunar todos los fines de semana. Con mi regreso a España tuve que cambiar el hábito pues aquí no era fácil encontrar copos de avena, pero ahora el panorama ha cambiado y yo vuelvo a desayunar porridge escocés con mango caramelizado.

El porridge se puede preparar con agua o con leche. A mi me gusta más con leche, porque queda más cremoso, pero esto va en gustos así que sentíos libres de variar la receta a vuestro gusto. El porridge escocés con mango caramelizado es un desayuno completo y energético por lo que no requiere de más acompañamiento que un café, té o la bebida de vuestro gusto. ¿Os animáis a probarlo?

Ingredientes para una ración

• 40 g de copos de avena, 250 g de leche, 1/4 de mango, 15 g de miel (1 cucharada), 10 g de almendra laminada y semillas de amapola.

Cómo hacer porridge escocés con mango caramelizado

Colocamos los copos de avena en un cacito y le añadimos la leche fría. Calentamos a fuego muy suave, removiendo de vez en cuando para que no se agarre a la base, durante el tiempo necesario para que espese la mezcla y se amalgamen los dos ingredientes. El tiempo dependerá de la fuerza de vuestra placa o cocina a gas y del punto de espesor que le queráis dar.

Mientras el porridge se cuece lentamente, tostamos las almendras laminadas en una sartén, a fuego medio. En el momento en que veamos que adquieren color, las retiramos y reservamos. Calentamos la miel en la misma sartén y añadimos el mango cortado en trozos de similar, removemos y dejamos caramelizar durante un par de minutos.

Una vez listos todos los elementos, solo falta montar el desayuno. Vertemos el porridge caliente en un cuenco y esparcimos por encima unas cuantas almendras laminadas. Colocamos el mango caramelizado en el centro y espolvoreamos con semillas de amapola para darle un toque extra de crujiente. Servimos inmediatamente.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Es indiscutible que el mejor momento para disfrutar del porridge escocés con mango caramelizado es el desayuno. La carga energética que lleva y su combinación de nutrientes lo convierten en la manera más completa de empezar el día. Está delicioso recién hecho, caliente o templado, y tiene una combinación de sabores y texturas que lo hacen irresistible para toda la familia.

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Desde que probé esta receta en el restaurante Atrapallada, me quedé con ganas de prepararlas en casa y de paso, enseñaros a hacerlas. Se trata de las torrijas de horchata, una receta dulce para sorprender por su peculiar sabor y por su sencillez. Estas son torrijas que se elaboran sin freír ni pasar por huevo, por lo que se hacen muy rápidamente. Están tan ricas que podrían estar perfectamente en nuestra selección de las mejores recetas de torrijas en Directo al Paladar.

Aunque las torrijas tradicionales se hacen remojando el pan con leche -o con vino- el líquido de remojo se puede sustituir por otros "lácteos" similares como cuando hicimos las torrijas de Baileys o con otras que me encantan, las torrijas de leche de coco. Lo mejor es que las torrijas de horchata pueden ser aptas para intolerantes a la lactosa, que también podrán así disfrutar de este tradicional dulce de Cuaresma y Semana Santa.

Ingredientes

• Pan del día anterior, horchata, leche condensada sin lactosa, azúcar y un palito de canela

Cómo hacer torrijas de horchata

Podéis hacer estas torrijas con pan de brioche. Si no lo encontráis con facilidad, podéis hacer como yo y usar pan del día anterior. La primera tarea es cortar las torrijas. En esta ocasión he cortado un cuadrado de 6x6 cm y 2 cm de alto, recortando los sobrantes con un cuchillo de sierra.

Para hacer el líquido en el que vamos a sumergir las torrijas para reblandecer el pan, mezclamos 500 ml de horchata de chufas con 4 cucharadas soperas de leche condensada y lo llevamos a ebullición para que se mezclen bien. Añadimos un palo de canela y dejamos infusionar durante diez minutos. Cuando el líquido esté templado, metemos las torrijas y las dejamos remojar unos 15 minutos, dándoles la vuelta para que se empapen bien.

Sacamos las torrijas del remojo, las cubrimos con una o dos cucharaditas de azúcar y quemamos la superficie para hacer una costra de caramelo como en la receta de crema catalana. También lo podéis realizar utilizando un soplete de cocina para caramelizar la torrija, ya que esta variedad como os dije antes, ni se fríe ni lleva huevo.

Servimos las torrijas aún templadas sobre una capa de horchata (sin leche condensada), que contrastará con el sabor más dulce de la horchata mezclada con leche condensada en la que las habíamos sumergido para acompañar cada bocado con un poco de ese líquido.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Las torrijas de horchata se pueden tomar tanto a la hora de la merienda, para desayunar o en cualquier momento. Para degustarlas, sirve cada torrija en un plato hondo poniendo horchata limpia en la base y decora con un palito de canela y unas virutas de ralladura de naranja. ¡A disfrutar!

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La única que preparaba torrijas en casa era mi abuela, como parte de su repertorio dulce para sus nietos. No las relacioné con Semana Santa hasta años más tarde, incluso me sorprendió descubrir en Madrid la invasión de escaparates tomados por torrijas y el pan especial para hacerlas. Ahora me fascina la gran variedad de propuestas modernas pero creo que lo mejor sigue siendo hacerlas caseras, adaptándolas a nuestro gusto y necesidades. ¿Por qué no unas torrijas veganas?

La torrija perfecta y más simple no tiene mucho misterio, pero a nadie se le escapa que sus ingredientes básicos chocan en principio con una alimentación vegana. Eso no quiere decir que haya que renunciar a este postre de aprovechamiento de toda la vida, con un par de cambios simples se pueden preparar ricas torrijas veganas. La receta también es ideal para alérgicos o intolerantes a los lácteos o a los huevos, y como toda torrija, se puede modificar a nuestras preferencias.

Ingredientes para 2 personas

• 6 rebanadas de pan de miga prieta (al gusto, yo prefiero un pan de barra no muy gordo con miga tipo candeal, del día anterior), 1 cucharada de semillas de lino molidas, 45 ml de agua, 300 ml de leche o bebida vegetal al gusto (almendra, arroz, avena o soja son buenas opciones), 1 pizquita de sal, 1 rama de canela, 1/2 vaina de vainilla o 1 corteza de limón, 2 cucharadas de azúcar, aceite de oliva virgen extra y azúcar con canela para rebozar.

Cómo hacer torrijas veganas

Yo soy muy clásica y prefiero usar un pan de barra de miga densa y compacta, mejor si se aprovechan sobras del día anterior, pero se puede utilizar el pan que se prefiera. Las semillas de lino molidas se pueden preparar en casa con un buen molinillo o procesador de cocina, aunque es fácil encontrarlas ya así envasadas.

Mezclar en un cuenco las semillas de lino molidas con el agua y dejar reposar. Cortar mientras tanto el pan en rebanadas generosamente gruesas -sin pasarnos- y preparar un plato o fuente hondo. Disponer la bebida vegetal en un cazo, añadir el azúcar y los aromatizantes elegidos, y calentar. No dejar que llegue a ebullición, apartar del fuego y dejar que infusione unos 10 minutos. Colar.

Agregar el agua con lino a la leche, que habrá espesado, y mezclar muy bien. Llevar a la fuente y empapar bien el pan por ambas caras. El tiempo dependerá del tipo de pan, hay que vigilar que no se reblandezca tanto que empiece a deshacerse.

Calentar abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia. Escurrir el pan y freír sin sobrecargar el espacio, dejando que se doren bien por ambos lados. Cuando estén al punto deseado, llevar a un plato con papel de cocina. Rebozar con azúcar mezclado con canela -si se desea- y servir inmediatamente.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Con estas cantidades sale una buena tanda de torrijas veganas para compartir entre dos, pudiendo añadir unas cuantas rebanadas de pan más si no son muy grandes. A mí me gusta que queden ligeramente firmes por fuera, por eso están también más ricas recién hechas. Me encanta acompañarlas de fresas de temporada o una salsa rápida de frutos del bosque.

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Siempre que hago crepes en casa me hago la misma pregunta: ¿por qué no los preparo más a menudo? Debería tomar ejemplo de mi padre y recuperar la costumbre familiar de hacer crêpes caseros más a menudo, ¡son tan fáciles y están tan ricos! Si todavía no os habéis animado con ellos aquí tenéis mi receta de crêpes definitiva para aprender cómo hacer la masa, más un buen recopilatorio de ideas para rellenarlos.

Lo bonito de esta elaboración tradicional francesa, con sus variaciones en distintos países, es que parte de una receta muy básica pero tremendamente versátil. Podemos hacerlos al gusto, ajustando el tamaño, el grosor y jugando con ingredientes y aromas. Desayuno, comida, postre, merienda o cena, dulces o salados; las posibilidades son casi infinitas y el límite solo lo pone nuestra imaginación. Una vez se domina la masa básica ya no querrás dejar de hacerlos.

Ingredientes para unas 6-8 unidades

• 2 huevos L, 110 g de harina de trigo de repostería, 240 ml de leche (o 120 ml de leche y 120 ml de agua), 1 cucharada de azúcar (opcional), 1/4 cucharadita de sal, ralladura de limón o un poco de aroma de vainilla (opcional), mantequilla o aceite para cocinarlos.

Cómo hacer la masa básica de crêpes

Podemos usar cualquier tipo de leche, incluso una bebida vegetal, mejor si es de sabor más neutro en el caso de que no queramos que influya en el sabor de los crêpes. En general la de soja me ha dado buenos resultados, aunque si somos intolerantes cualquier leche sin lactosa nos servirá. Hay quien prefiere usar como líquido solo el lácteo pero yo me decanto por la opción de combinar la mitad con agua.

La masa de crêpes puede prepararse con batidora de varillas o en el vaso de una batidora de las que se emplean para batidos. Con unas varillas corrientes manuales también salen bien, tal y como he hecho para esta receta. Yo tengo la costumbre de preparar la masa en una jarra grande para poder verterla directamente después sobre la sartén; es mucho más práctico.

Disponer los huevos en el recipiente que usemos y añadir la leche, el agua, el azúcar, la sal, la ralladura de limón o vainilla -si usamos- y batir bien. Añadir la harina tamizada y batir con energía hasta que no queden grumos. Tapar y dejar reposar como mínimo 30 minutos -mejor una hora-, en la nevera si hace calor o dejamos pasar más tiempo.

Engrasar con aceite neutro o mantequilla derretida una buena sartén antiadherente o crepera. Calentar hasta que coja buena temperatura. Echar una porción de masa en el centro (unos 60 ml), sujetando la sartén fuera del fuego con la otra mano, y girar rápidamente para extenderla por toda la superficie. Bajar un poco la temperatura y dejar cocinar uno o dos minutos, hasta que los bordes se doren y se despeguen.

Dar la vuelta con una espátula fina, con cuidado de no romper la masa, y dorar medio minuto o un minuto más por el otro lado. Retirar a un plato y continuar con el resto de la masa hasta terminarla. Mantener tapados con un paño limpio o plástico film para que mantengan el calor y no se resequen. Si hemos encendido el horno ese día podemos aprovechar el calor residuarl para mantenerlos calientes a la hora de servir.

Tiempo de elaboración | 30 minutos más el reposo
Dificultad | Fácil

Degustación

Tal y como comentaba, los crêpes son muy versátiles y se pueden rellenar y servir como nos apetezca. En mi casa, cuando los hacía mi padre, sacábamos una gran variedad de fiambre, cremas untables, quesos y mermeladas para que cada uno se montara sus raciones al gusto. Podemos formar rollitos, triángulos, medias lunas o cuadrados, doblando los bordes hacia el centro para acoger el relleno. A continuación tenéis un listado de ideas saladas y dulces para inspiraros.

Ideas de rellenos para crêpes salados

• Crêpes de pollo, maíz y puerro
• Crêpes de solomillo
• Crêpes de pollo asado, tomate y queso emmental
• Crêpes de jamón y queso provolone
• Crêpes salados de setas y jamón con bechamel
• Crêpes rellenas de rajas con crema
• Crêpes de espárragos y queso brie
• Crêpes con langostinos, espinacas y aceite de albahaca
• Crêpes de gazpacho rellenos de jamón
• Rollitos de crêpe rellenos de queso crema y bresaola

Crepes muy dulces para postres y golosos

• Tarta de crêpes con fresas y nata
• Crêpes con crema catalana
• Crêpes suzette
• Crêpes de mascarpone y frambuesa
• Crepes rellenos de manzana y caramelo salado
• Crêpes de plátano y mermelada de albaricoque
• Crêpes rellenas de crema de chocolate

¿Cómo os gustan a vosotros? ¿Algún relleno fetiche que queráis compartir?

En Directo al Paladar | Cómo preparar crêpes caseras perfectas

No se si os ocurre a vosotros, pero a mi me sobrecogen las ganas de dulce a menudo y si no tengo nada a mano me entran los siete males. Por eso me gusta tener recetas rápidas bajo la manga a las que pueda recurrir en momentos de crisis. Los mug cakes son grandísimos aliados para estas ocasiones, pero ahora que estamos entrando en la Semana Santa me apetecen más las torrijas rápidas en microondas.

Es maravilloso pensar que, en menos de 30 minutos, podemos tener sobre la mesa unas torrijas muy dignas. No son como las tradicionales, pero merece la pena darles una oportunidad. Además de ser una receta exprés, estas torrijas rápidas en microondas nos ahorran el fregoteo y la limpieza que viene de serie con las frituras así como las calorías de más. Otro par de ventajas a tener en cuenta.

Ingredientes para tres o cuatro unidades

• Pan del día anterior, 1 huevo, 75 ml de leche con limón y canela, 30 g de azúcar (2 cucharadas) y una pizca de mantequilla.

Cómo hacer torrijas rápidas en microondas

Cortamos el pan en tres o cuatro rodajas de unos 2 cm de grosor. Mezclamos la leche y la mitad del azúcar y la templamos 30 segundos en el microondas, esto hará que el azúcar se disuelva y que el pan la absorba antes. La mezclamos con el huevo batido y removemos bien. Vertemos la mezcla en un recipiente de tamaño adecuado para las rebanadas de pan que vayamos a preparar.

Empapamos bien el pan por los dos lados hasta que absorba todo el líquido (unos 15 minutos). Engrasamos con mantequilla un recipiente apto para microondas, lo cubrimos con papel sulfurizado o de horno y lo introducimos en el microondas, programando 2 minutos a potencia 750 W. Retiramos, espolvoreamos con el azúcar restante y caramelizamos con un soplete o bajo el grill.

Dificultad | Fácil
Tiempo de elaboración | 25 minutos

Degustación

Las torrijas rápidas en microondas son mucho más ligeras que las tradicionales, pero quedan menos jugosas porque no pasan por el aceite. Por ello es importante comerlas en el momento, cuando el calor de la cocción las transforma en un rico y tierno bocado. Son una gran y rápida solución para la hora de la merienda.

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Seguimos con la cocina típica de esta época del año, esta vez le toca el turno a un dulce tan tradicional como los buñuelos de cuaresma que se suman a otras recetas de buñuelos previamente compartidas con vosotros: buñuelos de viento, buñuelos de Aguilas y buñuelos de calabaza. Una receta cásica donde las haya.

Los buñuelos de cuaresma se diferencian del resto en que la masa se aromatiza con vino blanco, la ralladura de algún cítrico y anís en grano o matalahúga. Esta combinación de ingredientes y sabores los hace mágicos y les otorga la capacidad hacernos viajar en el tiempo. A mi me saben a antaño y me llevan a la niñez, pero seguro que no soy la única a la que le ocurre. ¿Os animáis a probarlos y contarnos?

Ingredientes para seis personas

• 150 g de leche, 30 g de mantequilla, 15 g de azúcar (1 cucharada) + extra para espolvorear, 5 g de anís en grano o matalahúga (1 cucharadita), 15 g de vino dulce (1 cucharada), ralladura de 1 limón, 80 g de harina de trigo, 1 huevo "M", sal y abundante aceite para freír.

Cómo hacer buñuelos de cuaresma

En un cacito pequeño vertemos la leche y le añadimos la mantequilla, el azúcar, el anís en grano, el vino dulce, la ralladura de limón y un pellizco de sal. Calentamos hasta llevar a ebullición y retiramos del fuego. Añadimos la harina de trigo de un golpe y removemos con energía hasta incorporar.

Dejamos enfriar bien la masa antes de añadir el huevo y remover bien hasta integrar. Si tenemos prisa, podemos acelerar el proceso extendiendo la masa en un recipiente amplio y metiéndola en el congelador unos minutos. Una vez lista la mezcla, la pasamos a una manga pastelera, calentamos abundante aceite en una sartén y freímos pequeñas bolitas en tandas de unos 10 máximo.

Es importante que el aceite esté a la temperatura adecuada para que los buñuelos no se quemen por fuera y queden crudos por dentro o viceversa. Para ello lo mejor es hacer una prueba antes de lanzarnos a freír como locos. Una vez fritos, los dejamos escurrir sobre papel sulfurizado y los rebozamos en azúcar o azúcar y canela antes de servir.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Hay algo que te atrapa cuando pruebas estos buñuelos de cuaresma y que te lleva a comer uno tras otro sin mesura. Son suaves y aromáticos y nos van a provocar comer la bandeja entera de golpe. Por eso, mejor compartirlos con amigos y familiares poniendo con ellos el broche de oro a una comida o sirviéndolos a la hora de la merienda.

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Puede que haya algún despistado por ahí, pero imagino que la gran mayoría ya sabe que estamos en primavera y por lo tanto, en plena temporada de fresas. Si has ido al mercado, las habrás visto, digo yo. Siempre vistosas y muy rojas, aunque con un sabor que a menudo deja mucho que desear, por lo menos desde mi punto de vista. Y aquí es donde una tarta sencilla de fresas como ésta puede obrar milagros si no te entusiasma consumir al natural la fresa que tienes en casa.

Lo mejor de esta tarta sencilla de fresas es la sencillez en su elaboración, con ingredientes que cualquier persona tiene en su cocina. Bueno, y su sabor: natural, sin pretensiones, pero con la justa sofisticación y delicadeza que aporta una fruta como la fresa. Pero sobre todas las cosas, lo mejor, es el maravilloso olor que se genera en toda la casa desde el mismo momento de meterla en el horno. Es insuperable. Huele a gloria bendita.

Ingredientes para una molde de 21-22 cm

• 190 g de harina, 1 cucharadita y media de levadura química tipo Reyal, media cucharadita de sal, 85 g de mantequilla suave, 200 g de azúcar + 1 cucharada, 1 huevo grande, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 120 ml de leche y 400 g de fresas.

Cómo hacer tarta sencilla de fresas

Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos un molde de aproximadamente 21-22 cm. Lavamos, pelamos y cortamos las fresas por la mitad. En un bol mediano, mezclamos la harina, la sal y la levadura química. Reservamos. En una batidora eléctrica, batimos la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcle esté pálida y esponjosa, unos 3 minutos.

Añadimos el huevo y el extracto de vainilla y seguimos batiendo a velocidad baja hasta que la mezcla esté totalmente homogénea. Vamos añadiendo poquito a poco la harina y la leche, alternando entre los dos ingredientes, y seguimos batiendo a baja velocidad, hasta alcanzar una masa suave y bastante espesa. Echamos la masa en el molde que tengamos preparado y la alisamos con una espátula.

Colocamos las fresas en la masa, con la parte cortada hacia abajo, intentando de distribuirlas por toda la superficie. Usamos más o menos todas las fresas, según nuestro gusto. Espolvoreamos con la cucharada de azúcar restante por encima. Horneamos los primeros 10 minutos a 180ºC, luego reducimos la temperatura a 160ºC y horneamos alrededor de 1 hora o hasta que la tarta esté hecha por dentro. Retiramos del horno y dejamos reposar un ratito antes de consumir.

Tiempo de elaboración | 1 hora y 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta tarta sencilla de fresas tiene una textura muy interesante, pues su exterior crujiente contrasta con la textura suave y melosa de las fresas. Está deliciosa tal cual, con o sin café, pero acompañada de nata montada o helado de vainilla está genial.

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Si hace algunas décadas hubiésemos explicado a nuestros abuelos que la industria alimentaria llegaría a elaborar "leche" a partir de almendras, avena o arroz se habrían echado unas risas. ¿Leche de qué? Ya desde los años 90, el Codex Alimentarius o “Código alimentario” de la FAO advertía que "leche es la secreción mamaria normal de animales lecheros obtenida mediante uno o más ordeños". Por si no quedaba claro, la Unión Europea prohibió llamar "leche" a las bebidas vegetales en un decreto de 2013. En cristiano: "leche" es igual a procedencia animal. Fin. No hay más.

Bueno, en realidad sí que hay mucho más. En concreto, una extraordinaria variedad y picaresca en la moda de las bebidas vegetales que ha llegado incluso a los tribunales, por no respetar la normativa europea sobre el uso de la denominación "leche". Lo que empezó siendo una alternativa a los lácteos -sobre todo para atender las necesidades de los intolerantes a la lactosa o veganos- se ha convertido en una escalada creativa en torno al ingrediente y el nombre. Señores, ¿para cuándo leche de unicornio o barra libre de leche de amapola?

La moda de la "leche de cosas"

En un interesante encuentro digital organizado por el Heraldo de Aragón, el catedrático de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Miguel Calvo, resuelve el debate -desde el punto de vista nutricional- sobre la conveniencia de sustituir los lácteos animales por bebidas vegetales:

"La moda de las leches de cosas es un absurdo creado por los departamentos de márketing de algunas empresas".

De hecho, este investigador de la Universidad de Zaragoza señala que la leche de procedencia animal solo puede ser perjudicial para personas alérgicas a las proteínas de la leche o intolerantes a la lactosa. Las bebidas vegetales que imitan a los lácteos son perfectas para estos colectivos, aunque la ciencia no ha conseguido todavía enriquecerlas con los nutrientes de origen animal.

"La leche es un alimento de buena calidad, que aporta casi todos los nutrientes necesarios. El único posible inconveniente es su grasa bastante saturada. Inconveniente que desaparece, obviamente, con la leche desnatada", explica el profesor Calvo.

Por su parte, los inconvenientes de las bebidas vegetales -además de su precio, fruto de las modas para colectivos minoritarios- es su bajo perfil nutricional, la escasa cantidad real del ingrediente vegetal, sustituida por edulcorantes, estabilizantes, antioxidantes y emulgentes. ¿Nos hemos parado a leer en la etiqueta cuánta soja o avena, de verdad, contiene un litro de este líquido?

Si la leche de verdad -sea cual sea el animal de procedencia- aporta un 90% de proteínas de alto valor biológico, la soja se queda en el 70% y cualquier otro tipo de bebida vegetal saborizada (como avena o almendra) no alcanza más del 50%. Por eso sería recomendable siempre leer con cuidado el etiquetado y elegir, al menos, las bebidas "enriquecidas" artificialmente para mejorar su perfil nutricional.

La escalada de sabores

Posiblemente la bebida más instaurada y extendida, -al menos cuando empezó esta tendencia- fue la de soja, seguida de avena, arroz o almendras. Afortunadamente, los veganos y alérgicos cada vez encuentran más variedad y sabores en las estanterías de herboristerías y supermercados. Se puede escoger entre las anteriores y nuevas bebidas de avellana, de coco, de quinoa e incluso de anarcardos.

Ahora solo faltaría la democratización de los precios o bien, empezar a practicar en casa la elaboración casera de este tipo de aguas vegetales, donde podemos controlar realmente los ingredientes, la cantidad de azúcar y el sabor que más nos guste.

Imagen | Hans Splinter en Flickr | Pexels | Pixabay | Cook Your Life en Pixabay

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Los que tuvimos infancia en los años 80 y conocimos la experiencia de ordeñar las vacas en los pueblos de los abuelos, lo sabemos. La leche pasteurizada no sabe, ni de lejos, como la leche recién ordeñada y hervida. Porque el truco de la abuela era ese: hervir durante el tiempo suficiente para que las albúminas coagularan, apareciera una capa de nata en la superficie que se retiraba, y garantizar así la ausencia de microorganismos de la leche de granja.

¿Es seguro el consumo de leche cruda que va a permitir Cataluña, o tiene riesgos para la salud? El debate es el siguiente.

Hervir, enfriar, consumir rápido

Volvamos a los años 80, con la furgoneta que llegaba a la casa de la abuela, a primera hora de la mañana, al grito de "El lecheroooooo". El ritual consistía en salir con cazuelas y el paisano vertía la leche en ellas. De ahí iban directas al fuego. No nos referimos a dar un calentón a la leche y ya. No. Se trataba de llevar a EBULLICIÓN.

El riesgo de no hervir bien la leche o que la granja no fuese conocida (con vacas que pastaban en el campo y eran ordeñadas en un espacio limpio, impecable, por la cuenta que traía al lechero) era "que te ponías malo", decían las abuelas. Es una forma suave de decir que podías ser intoxicado con bacterias como 'E. coli', 'Salmonella' y 'Campylobacter', entre otras, algunas mortales.

La pasteurización (que consiste en calentar la leche entre 72 y 79 grados durante procesos térmicos cortos de 17 a 20 segundos que matan microorganismos, pero respetan los nutrientes de la leche) dio lugar a lo más parecido a la leche cruda que encontramos hoy en el supermercado: la leche "fresca". Esa intervención térmica es lo que se pretende evitar con la autorización a la venta del producto ordeñado, enfriado y envasado.

Los riesgos de la leche cruda

Una generación entera -e incluso, vamos a volvernos locos, todas las generaciones anteriores de abuelos, bisabuelos, tatarabuelos- sobrevivimos al consumo de leche cruda-hervida-en-casa. Quizás solo tuvimos suerte.

En Inglaterra, donde la venta de leche cruda está muy extendida, también se han extendido los casos de intoxicaciones por no controlar la eclosión de bacterias, para desesperación de la Agencia de Seguridad Alimentaria Británica, que hace todo lo posible para advertir sobre los riesgos.

En Estados Unidos, ya se han registrado casos de muerte por infección con otra peligrosa bacteria presente en la leche cruda y sus derivados.

En Europa se prohibió su venta en los años 90 por motivos sanitarios o económicos, pero con matices. Los pequeños productores llevan desde entonces reclamando la venta directa al consumidor, sin intermediarios, que lo único que hacen es pasteuirizar la leche que sale de sus granjas y venderla en supermercados.

En España rige y restringe la venta de leche cruda el Real Decreto 640/2006, pero existe un resquicio legal, la normativa europea 853/2004 que permite la venta a pequeños productores que cumplan estrictos controles bacteriológicos y certifiquen la ausencia de microorganismos y patógenos.

Después, queda en manos del consumidor ser capaz de hervir la leche y consumirla en los tres días siguientes. En nuestro país no se conocen casos recientes de intoxicaciones por bacterias presentes en la leche. Pero existe esa posibilidad.

Cataluña y la venta de leche cruda

Un reciente informe del Comité Científico de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) analizaba los riesgos microbiológicos asociados al consumo de leche cruda y productos lácteos derivados. Sus conclusiones indicaban que la presencia de las bacterias en la leche es un riesgo real, y que la regulación y el control de las explotaciones lecheras resulta imprescindible.

"Los análisis epidemiológicos indican que la presentación de brotes de infecciones alimentarias ligadas al consumo de leche o productos lácteos no pasteurizados está ligada a la regulación de su comercialización, puesto que en aquellas zonas geográficas en las que está permitida su comercialización, la presentación de brotes es superior a la de las zonas en las que no está permitida", afirma AECOSAN en su estudio.

Cataluña anunció el pasado mayo que preparaba un decreto que permitiría a las pequeñas explotaciones ganaderas vender leche cruda directamente al consumidor, si se atenían a estrictos controles.

Queda por saber, si no se cumplieran a rajatabla esos controles y se provocara un problema de salud pública, de quién va a ser la responsabilidad y cómo se va a asumir.

Las pequeñas explotaciones lecheras catalanas autorizadas a vender leche cruda deberán certificar la ausencia de patógenos y microorganismos, así como garantizar una trazabilidad del producto y los controles sanitarios que han sometido a sus vacas. Y añadir una advertencia en sus envases: el consumidor tendría siempre que hervir, mantener en el frigorífico y beberla antes de tres días.

No son los primeros que lo hacen. Existen pequeñas granjas ecológicas que ya ponían a la venta este delicado producto, como la gallega Leite Cru o los vascos de Dastatu, que están autorizados y certifican sus controles de calidad. Quienes han probado su leche no tienen queja. Con todos los datos sobre la mesa, cada uno es libre de elegir el lácteo crudo, fresco o pasteurizado que prefiera.

Imagen | Pexels
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Quien ha probado el típico licor café gallego lo sabe. Tomas el primero y entra como el agua... un segundo, y al tercero cuando intentas levantarte de la silla... ¿Qué carallo le echan a ese brebaje?

Bien, pues los leoneses suben la apuesta con Güela Manuela, el primer "licor de leche", 100% artesano, que combinado con licor café daría el curioso cóctel "Whitegüela Russian", para servir en copa de martini.

¿Buscas un cóctel refrescante para el verano? Te contamos lo que se puede contar de este licor leonés, que además de leche de vaca y alcohol de origen vínico cuenta con ingredientes secretos que aumentan el mito de su origen centenario.

¿Quién era Güela Manuela?

Corría el año 1890 y la señora Manuela -originaria de Arintero, un pueblo de la montaña leonesa del que también procede la mítica doncella-caballero conocida como la Dama de Arintero- buscó una salida al excedente de leche que tenían en casa.

El valle del Porma en aquella época era un valle ganadero famoso por una raza bovina hoy desaparecida, la vaca mantequera leonesa, con una leche tan rica en grasa que permitía hacer mantequillas y natas extraordinarias que no han vuelto a repetirse.

Esa leche fue el origen del licor "Güela Manuela", inventado por la abuela del bisabuelo del emprendedor leonés Gonzalo de Celis y su familia, que conservan como oro en paño una foto de la pionera.

"El año aproximado de la primera vez que se escribió la receta -no cuando se inventó, porque ella quizás lo aprendió de su madre o abuela- es 1890, porque se conserva un manuscrito con los ingredientes y los pasos.

Ese documento apareció por casualidad entre papeles viejos de la familia. Por lo que sabemos, nuestra Güela Manuela quería aprovechar el excedente de leche que tenía en casa y lo fue mezclando con alcohol de la última destilación del vino. No era alcohol procedente de maíz ni de remolacha", describe De Celis.

"Posteriormente, ese orujo pasaba a macerar durante cierto tiempo con unos ingredientes secretos que no podemos desvelar. Manuela lo filtraba después y utilizaba como filtro un paño de tela, explica el emprendedor.

El licor de leche Güela Manuela tiene un color dorado que no se confunde con otro tipo de bebidas cremosas. La familia cree que en aquella época se quedó como orujo para las visitas, pero ellos proponen su uso también en coctelería y repostería, con recetas paso a paso de galletas de licor de leche, bizcochos, panna cotta, torrijas o arroz con leche.

Hipsterización del licor de leche

Los descendientes de la Güela Manuela han querido respetar la tradición y siguen empleando ingredientes naturales, a ser posible kilómetro cero, con un compromiso ecosostenible que les lleva a repartir en bici los pedidos a domicilio en la ciudad de León.

Para la creación de sus cócteles han contado con la sabiduría del multimpremiado bartender leonés Daniel Giganto, considerado uno de los mejores barmans del país, ex sumiller de El Bulli, ganador del I Campeonato Nacional de Tiraje de Cerveza Estrella Galicia y nuevo jefe de sala y sumiller del innovador restaurante LAV de León.

"Este licor de leche puede ser delicioso como chupito con amigos o solo 'on the rocks', pero son aún mejores las combinaciones. Dani Giganto lo probó y empezó a experimentar... y sacó cócteles que se han convertido en nuestros símbolos, como Güelajito, Güelaquiri y Whitegüela Russian.

Además, lo que queremos es que este licor no se quede solo en las coctelerías, sino que el consumidor de a pie lo pruebe y entre hasta la cocina. Por eso en nuestra web vamos subiendo recetas super sencillas, que en ocasiones no requieren ni coctelera, para que vayan experimentando", añade De Celis.

Así, por ejemplo, el "Güelajito" es un mojito hipster con el punto del licor de leche. Sus creadores puntualizan que solo es necesario 10 o 12 hojas de hierbabuena, dos cucharadas de azúcar, un centilitro de jarabe de lima, 6 centilitros de licor de leche Güela Manuela y 12 de sour mix (mezcla de agua, azúcar y limón) más hielo picado.

En un vaso incorporamos la hierbabuena "tras haberle dado unos golpecitos para abrir sus aromas", según explican. Se añade el azúcar, la lima y el licor de leche. Removemos todo para integrar la mezcla y añadimos el sour mix. Finalmente ponemos el hielo y agitamos para sumar los sabores. Y ya tenemos el mejor cóctel para el verano. ¿Quién se apunta?

Imágenes | Güela Manuela Facebook y fotos cedidas por la familia.
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El verano es el momento ideal para tomar y preparar deliciosos y nutritivos helados y sorbetes en casa. Ideales para un postre refrescante o para saciar el apetito entre comidas cuando el calor aprieta. A nosotros lo casero siempre nos sabe mejor y nos da que no somos los únicos que lo vemos de esta manera, de modo que os contamos cómo hacerlos en casa.

Antes de entrar en materia haremos una primera distinción entre helados y sorbetes. Los helados son elaboraciones que parten de una crema inglesa (leche, huevo y azúcar) aromatizada. Sin embargo los sorbetes se elaboran a partir de zumos de frutas endulzados con almíbar y son más ligeros que los helados. Hoy nos centramos en cómo hacer helados en casa y dejamos para otro post la técnica de los sorbetes.

Utensilios básicos para hacer helados caseros

Elaborar helados en casa es muy sencillo. No se requiere del control de ninguna técnica especial ni se necesitan ingredientes ni utensilios extraños. Es bastante probable que todo lo que se requiere lo tengamos a mano en nuestras cocinas: cacerola, varillas, colador, cuencos y recipiente apto para congelador.

Podemos usar una heladera eléctrica que remueva la crema de forma automática y rompa los cristales de hielo que se forman por efecto de la congelación, pero no es necesario. Si no tenemos heladora (como es mi caso) podemos hacerlo manualmente, removiendo y batiendo la crema con unas varillas o un tenedor a intervalos regulares, mientras se congela.

La leche y los productos lácteos son la principal fuente de yodo en muchas de nuestras dietas y una fuente importante de yodo en muchos países. Sin embargo, en nuestra investigación más reciente nos dimos cuenta de que la concentración de yodo de la mayoría de las alternativas a la leche de vaca (como la “leche” de soja o la de almendras) es muy baja. Es algo importante porque la falta de yodo, especialmente durante el embarazo, afecta al desarrollo del cerebro y está vinculada a una menor inteligencia.

Cada vez es mayor el número de personas que sustituye la leche de vaca por las bebidas alternativas y crecen las ventas y por eso queríamos saber si los consumidores de estos productos pueden igualar la cantidad de yodo que contiene la leche de vaca. Para ello medimos la concentración de yodo de 47 productos sustitutos de la leche disponibles en el Reino Unido, incluyendo una gama amplia de diferentes tipos: de soja, de almendra, de avena, de arroz, de coco, de avellana y de cáñamo (pero excluyendo los productos comercializados para bebés y niños).

Nos dimos cuenta de que la mayoría de los sustitutos de la leche eran bajos en yodo por sí mismos con una concentración de alrededor del 2% en comparación con la leche de vaca. Además, solamente tres de las 47 bebidas estaban enriquecidas con yodo y, mientras que algunos fabricantes añaden el calcio que contiene la leche de vaca, la gran mayoría, incluyendo las grandes marcas, no añaden yodo.

Somos conscientes de que algunos consumidores pueden decantarse por estas alternativas por diferentes motivos, incluyendo alergias o intolerancia a la leche de vaca, por lo que es importante que sepan que estos sustitutos de la leche tienen un bajo contenido en yodo y que consumir poco yodo tiene consecuencias para la salud.

El yodo importa

La mayoría de la gente no sabe que el yodo se encuentra en la leche de vaca y no son conscientes de que necesitan una cierta cantidad en su dieta. En el Reino Unido, el yodo no aparece en las etiquetas de información nutricional de los envases de leche y no hay mucha información sobre la importancia de tomar yodo, incluso entre las mujeres embarazadas.

La leche de vaca es una excelente fuente de yodo y solamente un vaso (200g) ya proporciona alrededor de 70μg (microgramos), una cantidad considerable si tenemos en cuenta que la cantidad recomendada para adultos en Europa es de 150μg de yodo al día. Por el contrario, nuestro estudio demostró que un vaso de una bebida sustitutiva de la leche proporcionaría tan sólo dos microgramos de yodo.

Las bebidas con yodo añadido (según la información nutricional) proporcionaban una cantidad razonable de yodo (entre 45μg y 60μg por vaso). Sin embargo, no son de las más vendidas en el mercado y es probable que la mayoría de los consumidores no reciba suficiente yodo en su dieta a partir de estas fuentes.

Se sabe que si se consume muy poco yodo durante el embarazo puede causar alteraciones en el desarrollo cerebral y dar lugar a un menor coeficiente intelectual en el niño. Es por ello que muchos países han añadido yodo a la sal de mesa (sal yodada) con el fin de mejorar la ingesta de yodo y reducir el impacto que tiene tomar poco yodo en la salud de la población. Como resultado, el número de países con deficiencia grave de yodo se ha visto reducido, pero algunos países todavía están clasificados por tener unos niveles que van de ligeros a moderados de deficiencia de yodo.

Pero tal y como nuestra investigación anterior ha demostrado, incluso una deficiencia leve o moderada en mujeres embarazadas está relacionada con un menor coeficiente intelectual y una peor capacidad de lectura en los niños de hasta nueve años de edad.

Otras fuentes de la dieta

Por supuesto, la leche no es la única fuente de yodo. Otras fuentes ricas en yodo incluyen los pescados y mariscos (especialmente los peces blancos, como el bacalao) y los huevos.

Para las personas que no pueden o no desean comer estas fuentes alternativas de yodo (como los vegetarianos o aquellos a los que no les gusta el pescado) puede ser difícil cumplir con la ingesta de yodo recomendada. Por lo tanto, algunas personas deberían considerar tomar suplementos de yodo para asegurar que consumen una cantidad suficiente.

Es muy importante no usar los suplementos a base de algas que a menudo se venden como una fuente de yodo en tiendas de alimentos naturales porque pueden ser una fuente excesiva de yodo.

Desafortunadamente, no existe una prueba que mida si tenemos deficiencia de yodo. Si quieres saber si tu ingesta de yodo es suficiente, tienes que valorar si las fuentes de yodo forman parte de tu dieta. Hemos elaborado una hoja informativa sobre el yodo disponible a través de la Asociación Británica de Dietética y que te puede ayudar a entender cómo cumplir con las recomendaciones.

Autores: Sarah Bath, profesora de nutrición y salud pública de la Universidad de Surrey, y Margaret Rayman, profesora de medicina nutricional de la Universidad de Surrey.

Este artículo ha sido publicado originalmente en The Conversation. Puedes leer el artículo original aquí.

Traducido por Silvestre Urbón.

Imágenes | Pixabay y Wikimedia Commons

Los platos con berenjenas empiezan a crecer en mi recetario, lo cierto es que son tan versátiles y socorridas, que parece un milagro que a partir de esta simple hortaliza se consigan preparaciones tan llenas de sabor y tan vistosas. Es el caso de esta receta vegetariana que os traigo hoy, berenjenas al horno con salsa de yogur y granada. Una receta ligera que sirve perfectamente como entrante o para una cena como plato único.

A pesar de que las berenjenas van cocinadas al horno, en esta ocasión se degustan templadas o frías, acompañadas de esta salsa cremosa y muy fresca, que también lleva entre sus ingredientes buttermilk, que le aporta un punto ácido delicioso.